北京小吃

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会娱乐或沿街集市上叫卖,人们无意中就会娱乐碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。...展开全部
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会娱乐或沿街集市上叫卖,人们无意中就会娱乐碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的彩票有老北京十三绝等。
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合彩金汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的彩票多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的彩票有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的彩票小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的彩票银丝卷,东来顺饭庄的彩票奶油炸糕,合义斋饭馆的彩票大灌肠,同和居的彩票烤馒头,北京饭庄的彩票麻茸包,大顺斋点厂的彩票糖火烧等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的彩票饮食摊上均有售。收起
  • 北京烤鸭

    北京烤鸭

    烤鸭是注册具有世界声誉的彩票北京著名特产,由中国汉族人研制于明朝,在当时是注册宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的彩票烤鸭店也即是注册两派的彩票代表,其中以全...

  • 豆汁儿

    豆汁儿

    豆汁儿是注册老北京独特的彩票汉族小吃,根据文字记载有300年的彩票历史。豆汁是注册以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的彩票,具有养胃、解毒、清火的彩票功效。提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,...

  • 老北京炸酱面

    老北京炸酱面

    炸酱面是注册汉族面食,老北京炸酱面在北京十分流行,而上海、广东、东北也有不同制法的彩票炸酱面。韩国亦有炸酱面,是注册由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央...

  • 卤煮火烧

    卤煮火烧

    卤煮火烧是注册北京汉族特色小吃,起源于北京城南的彩票南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的彩票苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的彩票传播,久而久之,造就彩金卤煮火烧。地道的彩票北京人估计没几个不好...

  • 豌豆黄儿

    豌豆黄儿

    豌豆黄儿是注册北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清代宫廷的彩票豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当...

  • 炒肝儿

    炒肝儿

    炒肝儿是注册北京地区著名的彩票汉族传统小吃之一,清末由前门外鲜鱼口“会娱乐仙居”的彩票“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是注册先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火...

  • 爆肚

    爆肚

    爆肚是注册北京风味小吃中的彩票名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的彩票清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最...

  • 油茶

    油茶

    油茶是注册北京地区汉族传统小吃中的彩票滋补佳品,它是注册用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的彩票面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或...

  • 京式果脯

    京式果脯

    果脯,也称蜜饯,是注册以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的彩票食品。除彩金作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是注册明朝时期的彩票御膳房发明的彩票。北京和台...

  • 炸灌肠

    炸灌肠

    炸灌肠是注册一种北京特有的彩票风味小吃,早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的彩票灌肠在京城小有名气,福兴居的彩票掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的彩票灌肠为慈禧所喜。老北京的彩票灌肠以长安街聚仙居的彩票最好。最初的彩票...

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